Raccolta  di  Ricette  con  le  Pettegole  al  Tartufo !

How  to  Cook  " Truffle  Pettegole "

Pettegole al Tartufo estivo con mascarpone e acciughe

Pettegole al Tartufo

IL VECCHIO PASTIFICIO DI GRAGNANO 250 g

 

INGREDIENTI :

     Mascarpone 250 g

    Acciughe (alici) filetti sott'olio 5

    Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

    Sale fino q.b.

    Aglio 1 spicchio

Parmigiano Regiano q.b.

 

PREPARAZIONE :

 

Per preparare le Pettegole  al tartufo con crema di mascarpone fate appassire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, con poco olio extravergine d’oliva e, quando si sarà ben dorato, eliminatelo. Aggiungete i filetti di acciuga. Fateli sciogliere per bene, quindi unite il mascarpone e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti Stemperate, sempre a fuoco dolce, per pochi minuti e aggiustate di sale. In una pentola capiente con abbondante acqua salata fate cuocere le Pettegole. Scolatele al dente. Aggiungete la pasta alla crema al mascarpone e fatela saltare qualche istante in padella Guarnite con delle scaglie sottili di Parmigiano Reggiano e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite le Pettegole al tartufo con crema di mascarpone ancora calde.

Pappardelle with truffles

IL VECCHIO PASTIFICIO DI GRAGNANO 250 g

 

INGREDIENTI :

     Mascarpone 250 g

    Anchovies (anchovies) fillets in oil 5

    Extra virgin olive oil 2 tbsp

    Salt up to taste

    1 clove garlic

Parmigiano Regiano up to taste

 

PREPARAZIONE :

 

To prepare the Pettegole with truffle with mascarpone cream, sauté a clove of garlic over low heat with a little extra virgin olive oil and, when the garlic is golden, remove it. Add the anchovy fillets. Let them melt well, then add the mascarpone and mix all the ingredients. Blend, always over low heat, for a few minutes and season with salt. In a large pot with plenty of salted water, cook the Pettegole. Drain them al dente. Add the pasta to the mascarpone cream and sauté it for a few moments in the pan. Garnish with thin flakes of Parmigiano Reggiano and mix well. Serve the Pettegole al tartufo with mascarpone cream while still hot.



Pettegole al Tartufo estivo con panna , prosciutto e piselli

Ingredienti per 2 persone :

 

250 g di Pettegole

150 g di panna fresca

60 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

100 g di prosciutto a cubetti

30 g di pancetta a pezzi

350 g di piselli fini congelati o freschi

cipolla q.b.

olio extra vergine q.b.

sale, pepe

 

Procedimento :

 

Mettere in una padella i piselli, aggiungere l’olio, la cipolla tritata, la pancetta, il sale e se piace il pepe. Far cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotti, spegnere e lasciare raffreddare.

Per la cottura della pasta

Utilizzare una pentola di circa 22 cm, mettere abbondante acqua (circa 3,5 litri di acqua), quando bolle versare la pasta, aspettare che ricominci a bollire e mettere un cucchiaio scarso di sale grosso. Trascorso metà del tempo di cottura richiesto, scolarla e condirla in una ciotola con la panna, la metà del formaggio, una parte dei piselli e il prosciutto cotto. Mescolare e se serve aggiungere del latte per rendere il condimento più cremoso.

Ingredients for 2 people :

 

250 g of Pettegole  with truffle

150 g of fresh cream

60 g of grated cheese (parmesan or parmesan)

100 g of diced ham

30 g of bacon in pieces

350 g of frozen or fresh fine peas

onion to taste

extra virgin olive oil to taste

salt and pepper

 

METHOD :

 

Put the peas in a pan, add the oil, chopped onion, bacon, salt and pepper if you like. Cook over low heat, stirring occasionally. When they are cooked, turn off and leave to cool.

For cooking pasta:

Use a pot of about 22 cm, put plenty of water (about 3.5 liters of water), when it boils, add the 250 g of Pettegole  with truffle, and Salt. Drain the pasta “Al Dente” at the required cooking time, and pour the pasta in the pan with the peas and bacon. Add the cream , the cheese and if you wish some pepper.


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