Raccolta  di  Ricette  con  le  Pettegole  al  Tartufo !

How  to  Cook  " Truffle  Pettegole "

Pettegole al Tartufo estivo con mascarpone e acciughe

Truffle Pettegole with mascarpone and anchovies cream


INGREDIENTI

Pettegole al Tartufo 250gr

Mascarpone 250 g;

Acciughe (alici) filetti sott'olio 5;

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai;

Sale fino q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Parmigiano Reggiano q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per preparare le Pettegole al tartufo con crema di mascarpone fate appassire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, con poco olio extravergine d’oliva e, quando si sarà ben dorato, eliminatelo. Aggiungete i filetti di acciuga. Fateli sciogliere per bene, quindi unite il mascarpone e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti Stemperate, sempre a fuoco dolce, per pochi minuti e aggiustate di sale. In una pentola capiente con abbondante acqua salata fate cuocere le Pettegole. Scolatele al dente. Aggiungete la pasta alla crema al mascarpone e fatela saltare qualche istante in padella. Guarnite con delle scaglie sottili di Parmigiano Reggiano e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite le Pettegole al tartufo con crema di mascarpone ancora calde.

INGREDIENTS

Truffle Pettegole 250 gr

Mascarpone cheese 250 g;

Anchovies in oil 5;

Olive oil 2 tablespoons;

Salt to taste;

1 clove of garlic;

Parmesan to taste.

 

PREPARATION METHOD

Wither the garlic in a pan with some olive oil at low flame until it turns golden and then remove it.

Add the anchovies and let them melt, then add the mascarpone cheese and mix all the ingredients. Blend for a few minutes at low flame and season with salt.

Fill a large pot with water, bring to a boil and add some salt. Put the Pettegole in the pot and cook them for 10 minutes, then drain them and place them in the pan with the mascarpone cream. Sauté for a few moments, then garnish with thin flakes of Parmigiano Reggiano blending carefully. Serve the Truffle Pettegole with mascarpone cream whilst still hot.



Pettegole al Tartufo estivo con panna , prosciutto e piselli

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 g di Pettegole

150 g di panna fresca

60 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

100 g di prosciutto a cubetti

30 g di pancetta a pezzi

350 g di piselli fini congelati o freschi

cipolla q.b.

olio extra vergine q.b.

sale, pepe

 

PROCEDIMENTO

Mettere in una padella i piselli, aggiungere l’olio, la cipolla tritata, la pancetta, il sale e se piace il pepe. Far cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotti, spegnere e lasciare raffreddare.

Per la cottura della pasta: Utilizzare una pentola di circa 22 cm, mettere abbondante acqua (circa 3,5 litri di acqua), quando bolle versare la pasta, aspettare che ricominci a bollire e mettere un cucchiaio scarso di sale grosso. Trascorso metà del tempo di cottura richiesto, scolarla e condirla in una ciotola con la panna, la metà del formaggio, una parte dei piselli e il prosciutto cotto. Mescolare e se serve aggiungere del latte per rendere il condimento più cremoso.

Truffle Pettegole with cooking cream, ham and peas

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE

250 g of Pettegole  with truffle

150 g of fresh cooking cream

60 g of grated Parmesan

100 g of diced ham

30 g of chopped bacon

350 g of frozen or fresh fine peas

Onion to taste

Olive oil to taste

Salt and pepper to taste

 

PREPARATION METHOD

Put some oil in a pan and add the peas, the chopped onion, the bacon, some salt and pepper. Let cook under low flame stirring occasionally and leave to cool when ready.

 

 

Fill a pot of 22cm with plenty of water (about 3.5L) and, when it boils, add the 250 g of Pettegole as well as some salt. Drain the pasta “al dente” at the indicated cooking time (10 minutes), and pour the pasta in the pan with the peas and bacon. Finally add the cooking cream, the Parmesan cheese and some pepper.



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