Raccolta  di  Ricette  con  i  Fiori  di  Sorrento  al  Limone !

How  to  Cook  " Lemon  Fiori  di  Sorrento "

Fiori di Sorrento cozze e cime di broccoli

Fiori di Sorrento with mussels and Broccoli florets


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 g di fiori di Sorrento al limone

1 Kg di cozze pulite

1/2 bicchiere di vino bianco secco

500 g di cimette di broccoli

Olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

Prezzemolo fresco

100 g di pecorino grattugiato

 

PROCEDIMENTO

In una ampia padella, far riscaldare uno spicchio di aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai di olio. Aggiungere quindi le cozze pulite e private del bisso, il vino bianco e farle aprire a fuoco alto, coperte. Aggiungere anche parte del prezzemolo fresco tritato. Quando si saranno aperte, spegnere, filtrare il fondo di cottura e tenere da parte. Sgusciare la metà delle cozze e tenere da parte anch’esse.

Separare le cimette dei broccoli, lavarle e sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Scolarle e farle saltare in una padella ampia con olio evo e l’altro spicchio di aglio, schiacciato. Bagnare con il fondo di cottura delle cozze e lasciar cuocere fino a quando si saranno ammorbidite. Unire, a questo punto le cozze, mescolare ed aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta, scolarla ancora al dente direttamente nella padella con il condimento, mescolare e portare a cottura, aggiungendo se dovesse necessario un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

Servire ben calda con una macinata di pepe, del prezzemolo tritato e una manciata di pecorino grattugiato.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

Lemon flowers of Sorrento 360 gr

Cleaned mussels 360 gr

Half a cup of dry white wine

Broccoli florets 500 gr

Olive oil 

2 cloves of garlic

Salt

Pepper

Fresh parsley

Grained Pecorino cheese 100 gr

 

PREPARATION METHOD

Heat a lightly crushed clove of garlic with 4 tablespoons of oil in a large pan. Add the cleaned mussels without byssus, the white wine, cover the pan with a lid and let them open on high flame. Add some of the chopped fresh parsley as well. Turn off the stove when all of them open, filter the cooking juice and set aside. Shell half of the mussels and set them aside as well.

Separate the broccoli florets, wash them and blanch them in a slightly salted boiling water for a few minutes. Drain and sauté them in a large pan with the olive oil and the other clove crushed of garlic. Wet the florets with the cooking juice of the mussels and let it cook until softened. Now add the mussels, mix and season with salt and pepper. 

Fill a large pot with water, bring to a boil, and then add salt. Boil the pasta for about 6-7 minutes, drain it still al dente directly into the pan with the sauce, mix and cook, adding a little of the cooking water of the pasta, if necessary.

Serve hot with ground pepper, chopped parsley and a handful of grated pecorino

 



Fiori di Sorrento con Vongole , Zucchine e Zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pasta (gigli o garganelli), 1 kg di vongole veraci, 2 zucchine piccole, 10 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, olio d'oliva, prezzemolo, pepe al limone, sale

PREPARAZIONE

 

1.La preparazione della pasta con le vongole deve iniziare qualche ora prima. Infatti bisogna lasciare le vongole in ammollo qualche ora (meglio una nottata intera nel frigo) possibilmente dentro un colapasta immerso in una ciotola con l'acqua salata, per permettere lo spurgo di eventuali impurità.

2.Preparate una pentola capiente dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio (dopo un minuto togliete l'aglio). Aggiungete poi le vongole e coprite la pentola  finché non si aprono. Una volta aperte sfumatele con il vino bianco e fatele evaporare a  fiamma alta. In questo momento a seconda dei gusti potete in parte sgusciare le vongole.

3.Aggiungete quindi le zucchine tagliate a julienne ed i pomodorini tagliati a metà. Insaporite poi con il pepe al limone e un pizzico di sale e cuocete coperte per altre 5 min circa.

 

4.Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Una volta cotta mettetela a mantecare insieme con le vongole per qualche minuto. Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente, lo zafferano (prima sciolto nell'acqua) ed un filo d'olio. Portate subito a tavola


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