Raccolta  di  Ricette  con  le  Pennette  al  Peperoncino  !

How  to  Cook  " Spicy Pennette "

Pennette  al  peperoncino  con  radicchio  e  capocollo

Spicy Pennette with radish and capocollo


INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g di Pennette al Peperoncino

1 cespo di radicchio di Chioggia

150 g di capocollo

150 g di panna da cucina

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Sale

Pepe

Olio evo

 

PROCEDIMENTO

Tagliare a striscioline il capocollo e renderlo croccante in una padella antiaderente Dr Green di Risolì, quindi metterle da parte su un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo tagliare il radicchio a strisce, irrorare una padella con dell’olio evo e cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua per stemperare e proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiustare di sale e pepe. Unire anche la panna e far amalgamare il tutto.

Cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente direttamente nella padella con il radicchio. Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mescolare bene.

 

Servire subito dopo aver guarnito con il capocollo croccante e qualche fogliolina di menta.

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE

Spicy Pennette 500 gr

1 clump of Chioggia radish

Capocollo 150 gr

Cooking cream 150 gr

3 tablespoons of tomato concentrate

Salt to taste

Pepper to taste

Olive oil

 

PREPARATION METHOD

Cut the capocollo into strips and crisp it into an anti-adherent Dr Green di Risolì pan, then place it on some blotting paper.

 

In the meantime cut the radish into strips, then sauté for 5 minutes in a pan with some olive oil and a sprinkle of salt.

Add the tomato concentrate with a few tablespoons of water in order to dilute and then leave it to cook for 5 more minutes, adding salt and pepper if needed.

Add the cooking cream and mix it all.

Fill a large pot with water, bring to a boil and add salt. Put the Pennette in the pot and cook them for about 10 minutes, then drain them and place them into the pot with the radish. Add some cooking water if needed, then mix everything carefully.

Garnish with the crunchy capocollo and some mint leaves before serving.



Pennette al  peperoncino  con  asparagi  croccanti  sgombro  e  granella  di  mandorle

Spicy Pennette with crunchy asparagus, mackerel and chopped almonds


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pennette al peperoncino

250 g di asparagi

1 scatoletta di sgombro sott’olio

1 cm di zenzero fresco

40 g di mandorle spellate

1 spicchio di aglio

1 manciata di olive taggiasche denocciolate

Foglioline di maggiorana fresca

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Pulire gli asparagi togliendo via la parte finale più coriacea e lavarli sotto l’acqua corrente. Quindi sbollentarli per 5 minuti in un tegame alto e stretto avendo l’accortezza di lasciare fuori le punte avvolte in precedenza da un foglio di alluminio. Una volta pronti scolarli e lasciali freddare.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per lessare la pasta e scolare bene lo sgombro dall’olio di conservazione.

Spezzettare le mandorle al coltello e lasciarle tostare per un minuto in una padella antiaderente.

In un ampio tegame scaldare l’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e lasciarlo rosolare.

Tagliare i gambi degli asparagi a becco di flauto (losanghe), lasciando intatte le punte.

Eliminare l’aglio rosolato dal tegame e versarci gli asparagi, saltarli per pochi minuti. Aggiungere quindi lo sgombro, lo zenzero grattugiato, le olive taggiasche denocciolate, le foglioline di maggiorana fresca e metà dose di mandorle tostate. Mescolare spegnere e tenere da parte.

 

Cuocere la pasta e quando sarà al dente versarla nel tegame col condimento.

Risottarla per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servirla calda guarnita con le restanti mandorle tostate.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

Spicy Pennette 350 gr

Asparagus 250 gr

1 can of mackerel in oil

1 cm of fresh ginger

Skinned almonds 40 gr

1 clove of garlic

1 handful of pitted Taggiasca olives

Fresh marjoram leaves

4 tablespoons of olive oil

Salt

 

PREPARATION METHOD

Remove the toughest end of the asparagus and wash them with fresh water. Blanch the asparagus for 5 minutes in a tall and narrow pan, leaving out the ends previously wrapped with tinfoil. Drain them when ready and let them cool down.

In the meantime, fill a large pot with water, bring to a boil and drain the mackerel from the preservation oil.

 

Chop the almonds with a knife and let them toast for a minute in a non-stick pan. Heat the oil in a large pan with the crushed garlic clove and let it brown.

Cut the stems of the flute-billed asparagus (lozenges), leaving the tips intact.

Remove the golden garlic from the pan and pour in the asparagus, then sauté for a few minutes. Now add the mackerel, the grated ginger, the pitted Taggiasca olives, the fresh marjoram leaves and half a dose of toasted almonds. Stir off and set aside.

Cook the pasta for about 10 minutes and when it is al dente pour it into the pan with the sauce.

Let it cook for a few moments whilst adding a few tablespoons of cooking water.

Garnish with the remaining toasted almonds and serve hot.


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